Producción del chorizo
El chorizo es un embutido que se elabora a partir de carne magra de cerdo mezclada con panceta u otras partes de este animal y condimentada con sal. Dependiendo de la receta, puede llevar alguna otra especia. Con estos ingredientes se elabora una masa de carne especiada que, posteriormente, es puesta a curar un tiempo que dependerá del tipo de chorizo que queramos elaborar.
En la zona de Orozko las estrellas en este embutido son sin lugar a duda, Urigoitiko Txorizoak, quienes crían sus propios cerdos y elaboran esta delicia gastronómica de forma artesanal.
De siempre han sido famosos los chorizos de Orozko, y desde hace unos años aún más, los chorizos de Lorea y Jabier de Urigoitiko Txorizoak, al ser premiados como subcampeones de chorizos en una ocasión y como campeones de Euskadi de chorizo en dos ocasiones, en el certamen que a tal fin se celebra en el marco de la feria de San Antontxu en Mungia en Enero de cada año.
Esto se debe a muchos factores. Crían sus cerdos en libertad, en barrio de Urigoiti (Orozko) al abrigo del Biotopo de Itzina, alimentados a base de cereales y sin transgénicos, respetando su ciclo natural de crianza. A la hora de elaborar sus productos únicamente utilizan ingredientes naturales, la carne de sus cerdos, y en el caso de los chorizos, salsa de pimientos choriceros, ajo y sal. Esto último que puede parecer lo habitual, no lo es tanto y como suelen comentar en los mercados a los que habitualmente asisten a vender sus productos » sin gluten ni lactosa».
¡Un trabajo y esfuerzo que se ha visto, sin duda, recompensado y reconocido!
